Top-Rotor 80×120
FOUR À CONVECTION ROTATIF
- dimensionné pour 36 plaques 60×80
- disponible en version ELECTRIQUE et COMBUSTION (gaz/mazout)
- Chariot de cuisson AMOVIBLE (non inclus)
FOUR COMPLET AVEC :
- Hotte aspirante motorisée
- Base en acier inoxydable 30/10
- Porte à double vitrage
- Chambre de cuisson, façade et porte en acier inoxydable
- Résistances blindées haute performance
- Nouvel appareil à buée ; amélioré, facile d’accès et totalement démontable
- Vanne manuelle pour l’évacuation de la vapeur excédentaire
Top-Rotor 80×120
| Top-Rotor 80×120 G | op-Rotor 80×120 E | ||
|---|---|---|---|
| puissance électrique (kw) | 3.5 | 71 | |
| puissance thermique (Kcal) | 80,000 | / | |
| surface de cuisson (m²) | 17.2 | 17.2 | |
| largeur (cm) | 257 | 257 | |
| profondeur (cm) | 200 | 200 | |
| hauteur (H) | 233 | 233 | |
| poids (kg) | 2000 | 2000 | |
| nombre de plaques | 18+18 | 18+18 | |
| hauteur minimale sous plafond (cm) | 290 | 300 |
Accessoires
Brûleur monostade à air soufflé
Cadre en aluminium.
Équipement de contrôle numérique
Spécialement conçu pour les fours de boulangerie et de pâtisserie.
Étuve de fermentation
- dimensionnée pour chariot 80×120
- alimentée électriquement
- disponible en version 1 ou 2 portes
- disponible en version 2 ou 4 chariots
L’étuve de fermentation est complète de:
- façade et porte en acier inoxydable
- unité de ventilation pour l’écoulement de l’air chaud et humide à l’intérieur de l’étuve
- systèmes de chauffage et d’humidification automatiques
- Base en acier inoxydable 20/10
- revêtement extérieur en polystyrène expansé auto-extinguible recouvert de deux feuilles de tôle prépeintes
Comme ils utilisent les mêmes chariots, l’étuve peut être combinée avec les fours suivants :
- Rotor supérieur 80×120
- Rotorfan 9 80×120
Chariot
- chariot porte-plaque, amovible, pour four rotatif
- pour 18 plaques de cuisson 80×120 (non incluses)
Le chariot présente les caractéristiques suivantes :
- Cadre tubulaire carré en acier inoxydable de 25 mm
- roulettes pivotantes résistantes à la chaleur Ø100 mm
- structure totalement démontable
Ce chariot peut être utilisé sur les fours suivants:
- Rotor supérieur 80×120
- Rotorfan 9 80×120
Options
Panneau de contrôle LCD
Le panneau électronique « LCD » permet de gérer diverses fonctions telles que l’allumage différé, la mémorisation des programmes et la programmation d’un cycle de cuisson multi-températures. En cas d’urgence, il dispose également d’une section de fonctionnement manuel. En outre, cette option comprend l’installation d’une soupape d’échappement automatique pour les vapeurs produites pendant la cuisson.
Panneau de contrôle tactile
Le panneau électronique « TFT » avec écran tactile permet de gérer différentes fonctions telles que l’allumage différé, la mémorisation des programmes et la programmation d’un cycle de cuisson multi-températures. En le connectant à Internet via une connexion LAN ou Wi-Fi, toutes les fonctions du four peuvent être gérées à distance. En outre, cette option comprend l’installation d’une soupape d’échappement automatique pour les vapeurs produites pendant la cuisson.
Ventilation réglable de l’air de cuisson
Si la cuisson de certains produits nécessite un débit d’air réduit, il est possible d’équiper le four d’un moteur de ventilateur à double vitesse ou, alternativement, d’installer un INVERTER sur le moteur de ventilation.
Soupape d’échappement automatique des vapeurs
Sur demande, l’ouverture de la soupape d’échappement des vapeurs peut être automatisée. Réglé de manière adéquate, il sera alors possible d’ouvrir la vanne d’évacuation des vapeurs un certain temps avant la fin du processus de cuisson.
ATTENTION : Uniquement disponible pour les fours équipés d’un panneau de contrôle « électronique ».
Alimentation électrique monophasée
Dans la version standard, le four est conçu pour être alimenté par une tension triphasée de 230V ou 400V (valeur à préciser lors de la commande).
Sur demande, il est toutefois possible d’alimenter le four avec une tension MONOPHASE de 230V. La fréquence de la tension d’alimentation peut être de 50 ou 60 Hz.
Ouverture de la porte à gauche
Sur demande, il est possible de fabriquer le four avec les charnières de porte à gauche (la structure du four reste inchangée, seule l’ouverture de la porte est inversée).
Fiches techniques
