Modulaire 3T 40×60/46×66
FOUR MODULAIRE STATIQUE À SOLES
- pour plaques 40×60 ou 46×66
- alimenté électriquement
- capacité : 3 plaques disposées l’une à côté de l’autre dans la chambre
COMPOSABLE :
La caractéristique principale des fours modulaires est la possibilité de reconfigurer leur structure en fonction des besoins.
À ce propos, il est possible de composer le four comme ci-dessous:
- Nombre d’étages installés (de 1 à 4)
- Hauteur utile de l’étage (18 ou 23 cm)
- Une étuve de fermentation ou un support porte-plaques
- Une hotte aspirante ou non aspirante
- Un appareil à buée pour un ou plusieurs étages
Modulaire 3T 40×60/46×66
Chambre de cuisson statique pour 3 plaques de 40×60 ou 46×66.
– Fonctionnement électrique
– Totalement indépendant.
La chambre est livrée complète de :
» Dalles de cuisson en fibre de verre réfractaire
» Résistances blindées à haut rendement
» Régulateur électronique numérique à microprocesseur
» Économiseur et allumage programmable
» Vanne manuelle pour l’évacuation de l’excès de vapeur
» Façade en acier inoxydable
» Portes en verre trempé
| 40×60 | 46×66 | |
|---|---|---|
| Puissance électrique (kw) | 6.2 | 7.9 |
| largeur (cm) | 160 | 180 |
| profondeur (cm) | 107 | 113 |
| poids (kg) | 150 | 170 |
| largeur utile (cm) | 122 | 142 |
| profondeur utile (cm) | 62 | 68 |
| surface de cuisson (m²) | 0.8 | 1 |
| nombre de plaques | 3 | 3 |
| étage H.18 hauteur (cm) | 32 | 32 |
| étage H.18 hauteur utile (cm) | 18 | 18 |
| étage H.23 hauteur (cm) | 37 | 37 |
| étage H.23 hauteur utile (cm) | 23 | 23 |
Éléments combinables
Étuve de fermentation/support fermé
Étuve de fermentation pour plaques 40×60 ou 46×66.
– Châssis en acier inoxydable
– Alimentation électrique
– Fonctionnement indépendant du four.
– Régulateur de température numérique.
– Système d’humidification SEMI-AUTOMATIQUE (le remplissage de l’eau doit être effectué manuellement par un opérateur).
Sur demande, il est possible de fabriquer l’étuve sans système de chauffage ou d’humidification (dans ce cas, elle fonctionnera uniquement comme un support porte-plaques).
| 40×60 | 46×66 | |
|---|---|---|
| Puissance électrique (kw) | 0.5 | 0.5 |
| largeur (cm) | 160 | 180 |
| profondeur (cm) | 107 | 113 |
| poids (kg) | 120 | 135 |
| hauteur (cm) | 60 | 60 |
| nombre de plaques | 24 | 24 |
| écartement entre étages (cm) | 7.5 | 7.5 |
Support porte-plaques ouvert
Support ouvert pour plaques 40×60 ou 46×66.
La structure, entièrement en acier inoxydable, permet de placer facilement de 6 à 18 plaques de cuisson de 40×60 ou 46×66. En outre, la structure est facile à nettoyer et à entretenir et ajoute une touche de robustesse au four.
| 40×60 | 46×66 | |
|---|---|---|
| largeur (cm) | 160 | 180 |
| profondeur (cm) | 107 | 113 |
| poids (kg) | 82 | 89 |
| hauteur (cm) | 60 | 60 |
| nombre de plaques | 12 | 12 |
| écartement entre étages (cm) | 7.5 | 7.5 |
Hotte
La hotte est l’élément final du four et a pour fonction de collecter et de canaliser les vapeurs produites lors de la cuisson.
La hotte est livrée complète avec :
– boîte de collecte de vapeur en acier inoxydable
– tôle frontale en acier inoxydable
– panneaux de recouvrement (latéraux et arrière)
Sur demande, il est possible de forcer l’aspiration des vapeurs en installant un boîtier extracteur motorisé sur la hotte.
| 40×60 | 46×66 | |
|---|---|---|
| Puissance électrique (kw) | 0.1 | 0.1 |
| largeur (cm) | 160 | 180 |
| profondeur (cm) | 122 | 128 |
| hauteur (cm) | 17 | 17 |
| poids (kg) | 30 | 35 |
Appareil à buée
» Nouvel appareil à buée surdimensionné pour un apport abondant de vapeur
» Résistances blindées performantes et indépendantes du four
» Chargement automatique de l’eau
» Thermostat pour le contrôle de la température
L’unité d’humidification est installée dans le compartiment droit de la chambre.
Le positionnement de l’humidificateur à l’extérieur de la chambre présente plusieurs avantages :
– en cas d’entretien ou de nettoyage, l’humidificateur est facilement accessible
– la température de l’humidificateur n’affecte pas la cuisson du produit
– les opérations d’installation/remplacement sont extrêmement aisées
| puissance électrique d’un étage (kw) | 0.8 |
|---|---|
| largeur (cm) | 14 |
| profondeur (cm) | 73 |
| hauteur (cm) | 17 |
| poids (kg) | 35 |
Exemple de configuration
- Hotte aspirante motorisée
- Étage avec hauteur utile 18 cm
- Étage avec hauteur utile 18 cm
- Étuve H.60
- Pied h.40
- Hotte aspirante motorisée
- Étage avec hauteur utile 23 cm
- Étage avec hauteur utile 18 cm
- Étage avec hauteur utile 18 cm
- Étuve H.60
- Pied h.20
Accessoires
Options
Alimentation électrique monophasée
Dans la version standard, le four est conçu pour être alimenté par une tension triphasée de 230V ou 400V (valeur à préciser lors de la commande).
Sur demande, il est toutefois possible d’alimenter le four avec une tension MONOPHASÉE de 230V. La fréquence de la tension d’alimentation peut être de 50 ou 60 Hz.
Hotte aspirante motorisée
| LE FOUR DOIT OBLIGATOIREMENT ÊTRE COMPLET DE LA HOTTE. La version standard de la hotte est fournie sans hotte aspirante. Sur demande, le four peut être équipé d’une hotte aspirante. La hotte aspirante est toujours en acier inoxydable. |
Appareil à buée
Si vous le souhaitez, le four peut être fourni avec un appareil à buée.
L’importante production de vapeur générée par le nouvel appareil à buée rend ce four également adapté à la cuisson des produits de boulangerie.
Fiches techniques
